豆腐と柚子のベイクドチーズケーキ

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豆腐屋が作る、豆腐と高知県四万十市産柚子のベイクドチーズケーキ

【地元のお客さまのお声で完成した豆腐屋のチーズケーキ】


兼ねてから、お食事にご来店された方々に抜き打ちでご試食とアンケートのご協力をいただきながら試行錯誤してきました、“四万十のお客さまと一緒に作った”まぁ坊豆腐店のチーズケーキが完成しました。

“豆腐屋の” が大きなハードルとなり、ご試食いただいたアンケートの中で、

“もう一味!だとしたら何が足りないですか?”

という問いに、皆さまヘルシーを重視しつつも

“チーズ感”

というご返答多数 笑。
チーズ感のボリュームを上げたら次は “酸味” が足りないと…笑。
豆腐抜きでの試作で一番美味しかったチーズの組み合わせは、極スタンダードなクリームチーズ・マスカルポーネ・サワークリームの組み合わせ。
クリームチーズとマスカルポーネは豆腐は足元にも及びませんが、サワークリームは何とかなるかも…と思い巡らしてみたのが、豆腐と柚子。

高知は言わずもがな、柚子の名産地でもあります。
こちらの直売所では、年中絞った柚子果汁が一升瓶で販売されています。
何度か柚子の量を変えつつ、結構大胆に投入したのが大当たり!
美味しい爽やかなチーズケーキができました。

【その存在を明かさない名脇役⋅ヘルシーで美味しいおから】
そしてこのチーズケーキには、おからもふんだんに使用しています。
底のチョコ生地の層は食べると何となくおからかな、と気づく方もいらっしゃいましたが、メインのチーズの層にも実はたっぷり入っているのに、殆どの方が気付かれませんでした。

まぁ坊豆腐店のおからは、過度な圧力をかけずに人力を駆使して豆乳を絞っています。
それに加え、潰した大豆を火入れせずに豆乳とおからに分ける伝統的生しぼり製法により、豆腐になる豆乳には雑味が入らず、おからにも適度に豆乳成分が残り、豆腐もおからも余すところなく美味しさを堪能できるのです。

更に、そのおからを蒸すひと手間を加えることで、より一層美味しいおからになります。

まぁ坊豆腐店では時としておからが足りなくなるほどです。

【身体に優しくちゃんと美味しい、まぁ坊豆腐店スイーツのコンセプト】
豆腐と柚子でサワークリーム分のカロリーオフ、おからが入っているにも関わらず心地よい口溶け感、おからが入ってるからこその腹持ちの良さ、後味もしつこく無く柚子のさっぱり感に程よく心も身体も満たされます。
ご自宅のおやつに、贈答用としてもきっと喜ばれるひと品になることでしょう。


原材料:
クリームチーズ(北海道産)
おから
豆腐(どちらも長野県産大豆)
粗糖(種子島産)
マスカルポーネ(北海道産)
柚子(四万十市産)
地卵(四万十市産 放し飼い)
小麦(北海道産)
カカオマス
ラム酒
粗塩
シナモン
バニラビーンズ

[サイズ]
直径15cm(多少の焼き縮みアリ)
約480g
ガトーケースサイズ:185×185×66 mm

[賞味期限]
発送日より1週間
開封後は賞味期限に関わらず3-4日以内にお召し上がりください。

[保存方法]
要冷蔵

[配送方法]
チルド

[特定原材料]
乳製品・卵・大豆・小麦


梱包:ダンボール→化粧箱→ジッパー袋→シリコン紙 食べ方説明書入り



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