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湯豆腐に*まぁ坊豆腐店の生しぼり豆腐8コ⋅なめらか蒸しおから⋅高知県四万十市の柚子のセット
¥2,000
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『冬本番!湯どうふのための国産大豆の手造り豆腐』 高知県四万十市にて、大阪より移住してきた店主まぁ坊が、昔ながらの製法で豆腐を作っています。 冬本番!に向けて、湯どうふにするととってもおいしい「生しぼり豆腐」のご紹介です。 【生しぼり豆腐とは】 浸水して潰した大豆を、火入れせずに豆乳とおからに分け、豆乳だけを沸かしてニガリを打つ伝統的古式製法。 雑味を無くし、大豆のいい香りを最大限に引き出します。 【至福の湯どうふ】 湯どうふと言えば木綿豆腐が通説ですが、まぁ坊豆腐店の生しぼり豆腐でつくる湯どうふ、実は絶品。 鍋の中でアツアツの昆布だしに浸かった豆腐はほろほろふわふわに。 お口の中に入れた途端、上あごが下がると共に豆腐がみるみるとろけます。 【まぁ坊豆腐店の豆腐でないといけない理由があります】 通常、豆腐は充填だったり、木綿や絹はできた豆腐を水槽に放ちますが、まぁ坊豆腐店のは、大鍋にできた豆腐をそのまま容器に入れる(寄せる、とも言います)豆腐です。 このタイプの豆腐は、時間が経つとともに豆腐から水分が浸み出ます。 これが最高の大豆のお出汁になるのです。 この水分を少し匙にとって味をみてみると、深い深い旨味を感じます。 大豆の旨味成分が凝縮された味と、丁寧にとった昆布出汁と合わさることで、心と身体に沁み入る美味しさに。 【湯どうふのお供に】 まぁ坊家の湯豆腐は、葛切り・春菊・白ネギ・きのこのみ。 豆腐を最大限に味わうために、極々シンプルです。 たれは手づくりの濃い目のポン酢。 湯どうふが美味しく感じるようになる季節は、ちょうどここ四万十市で柚子が出回る頃。 柚子の果汁とすりおろしたての皮入りのを作ります。 食べる直前にこのポン酢を作ると、部屋中が柚子のフレッシュな香りに包まれます。 これも作る醍醐味でもありますね。 このセットには、四万十市産の柚子玉も入ります。 湯豆腐と手づくりのポン酢を美味しく作るポイントを隅々まで記したレシピも入れておきますので、ぜひご家庭で高知を感じる湯どうふをお楽しみください。 商品名:まぁ坊豆腐店の生しぼり豆腐8コ⋅なめらか蒸しおから⋅高知県四万十市の柚子のセット 内訳 [生しぼり豆腐] 原材料: 大豆(長野県産ナカセンナリ)、天日にがり(高知県黒潮町産) 内容量:120g × 8コ 賞味期限:発送日より4日 保管方法: 冷蔵庫(10℃以下) [なめらか蒸しおから] 原材料:大豆(長野県産ナカセンナリ) 内容量:200g 賞味期限:発送日より4日 保管方法: 冷蔵庫(10℃以下) [四万十市産の柚子]1コ ご希望が有れば、ご指定の配達日と時間帯をご記入ください。 なければ、お受け取りできない日をご指定くださっても構いません。 注文が同じ日に集中するなどした場合、お届けのお日にちを相談させていただく場合がございます。 四国・中国・関西以外の地域の方は翌日到着の場合、14時以降からお選びいただけます。 (それより遠方の方には個別に連絡させていただく場合がございます) •午前 •12-14時 •14-16時 •18-20時 •19-21時 •希望しない
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豆腐と柚子のベイクドチーズケーキ
¥2,750
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豆腐屋が作る、豆腐と高知県四万十市産柚子のベイクドチーズケーキ 【地元のお客さまのお声で完成した豆腐屋のチーズケーキ】 兼ねてから、お食事にご来店された方々に抜き打ちでご試食とアンケートのご協力をいただきながら試行錯誤してきました、“四万十のお客さまと一緒に作った”まぁ坊豆腐店のチーズケーキが完成しました。 “豆腐屋の” が大きなハードルとなり、ご試食いただいたアンケートの中で、 “もう一味!だとしたら何が足りないですか?” という問いに、皆さまヘルシーを重視しつつも “チーズ感” というご返答多数 笑。 チーズ感のボリュームを上げたら次は “酸味” が足りないと…笑。 豆腐抜きでの試作で一番美味しかったチーズの組み合わせは、極スタンダードなクリームチーズ・マスカルポーネ・サワークリームの組み合わせ。 クリームチーズとマスカルポーネは豆腐は足元にも及びませんが、サワークリームは何とかなるかも…と思い巡らしてみたのが、豆腐と柚子。 高知は言わずもがな、柚子の名産地でもあります。 こちらの直売所では、年中絞った柚子果汁が一升瓶で販売されています。 何度か柚子の量を変えつつ、結構大胆に投入したのが大当たり! 美味しい爽やかなチーズケーキができました。 【その存在を明かさない名脇役⋅ヘルシーで美味しいおから】 そしてこのチーズケーキには、おからもふんだんに使用しています。 底のチョコ生地の層は食べると何となくおからかな、と気づく方もいらっしゃいましたが、メインのチーズの層にも実はたっぷり入っているのに、殆どの方が気付かれませんでした。 まぁ坊豆腐店のおからは、過度な圧力をかけずに人力を駆使して豆乳を絞っています。 それに加え、潰した大豆を火入れせずに豆乳とおからに分ける伝統的生しぼり製法により、豆腐になる豆乳には雑味が入らず、おからにも適度に豆乳成分が残り、豆腐もおからも余すところなく美味しさを堪能できるのです。 更に、そのおからを蒸すひと手間を加えることで、より一層美味しいおからになります。 まぁ坊豆腐店では時としておからが足りなくなるほどです。 【身体に優しくちゃんと美味しい、まぁ坊豆腐店スイーツのコンセプト】 豆腐と柚子でサワークリーム分のカロリーオフ、おからが入っているにも関わらず心地よい口溶け感、おからが入ってるからこその腹持ちの良さ、後味もしつこく無く柚子のさっぱり感に程よく心も身体も満たされます。 ご自宅のおやつに、贈答用としてもきっと喜ばれるひと品になることでしょう。 原材料: クリームチーズ(北海道産) おから 豆腐(どちらも長野県産大豆) 粗糖(種子島産) マスカルポーネ(北海道産) 柚子(四万十市産) 地卵(四万十市産 放し飼い) 小麦(北海道産) カカオマス ラム酒 粗塩 シナモン バニラビーンズ [サイズ] 直径15cm(多少の焼き縮みアリ) 約480g ガトーケースサイズ:185×185×66 mm [賞味期限] 発送日より1週間 開封後は賞味期限に関わらず3-4日以内にお召し上がりください。 [保存方法] 要冷蔵 [配送方法] チルド [特定原材料] 乳製品・卵・大豆・小麦 梱包:ダンボール→化粧箱→ジッパー袋→シリコン紙 食べ方説明書入り
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ソイガトーショコラ
¥2,200
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日本国内でも稀な、石臼挽きの豆腐屋「まぁ坊豆腐店」による ヘルシーで美味しい! 【ソイガトーショコラ】 「まぁ坊豆腐店」は、店主まぁ坊が毎日石臼を挽いて豆腐を作る豆腐工房兼、販売とレストランを兼ねたお店です。 できたての豆腐の販売、できたての豆腐が食べられるお食事、おからを使った手作りケーキなどを提供しています。 この度、まぁ坊豆腐店スイーツ部門の定番でとっても人気の【ソイガトーショコラ】を紹介させていただける運びとなりました。 まぁ坊が何時間もかけてできた石臼挽きのおからが主原料、とってもしっとりしていて、濃厚なチョコレートケーキです。 このケーキ、実はバターも小麦粉も使っていません。 店内で召し上がられたお客さまも、これを言うと皆さんびっくりされます。 ケーキとしてしっかり存在感がありながら身体に重たい感じが残らない、おやつは大好きだけどバターや白砂糖たっぷりなのはちょっと控えたいとういうお客さま、食品を購入する際に先ず原材料チェックされる方、乳製品•小麦アレルギーの方やそのご家族からの支持をいただいて、自家用におみやげにリピートしてくださっています。 【身体に負担にならないおやつ】 身体に負担にならないおやつ、そのワケは… 極めてシンプルな原材料にあります。 •石臼挽きおから •地元産(四万十市産)放し飼い卵 •種子島産粗糖 •なたね油(non•GMO) •カカオマス(カカオ100% チョコレートの原料) ソイガトーショコラの原材料は、たったこれだけ! どの原材料も、何も加えずに素材100%でできたものだけを使用しています。 これは、お店で提供している豆腐もお食事でも大切にしているところです。 お客さまが原材料を知った時に、これが何でできているのかをシンプルに連想できることが、安心してお召し上がりいただけることだと考えております。 【おからがおいしさの最大のポイント】 その中でも、ここは豆腐屋、おからが最大のポイント。 豆腐作りは、石臼挽き•生絞りの工程をすべて店主まぁ坊による手作業で製造しています。 一晩浸水した大豆を早朝から店主まぁ坊が石臼で挽きます。 石臼をじっくり手で挽くことにより余分な摩擦熱が生じず、豆腐を作る際に重要な熱に弱い大豆のタンパク質をしっかりと守ります。 そして生呉のまま手で絞ります(生絞り製法)。 手で絞るため豆乳成分がたっぷり残り、しっとりとしたおからができます。 絞った生のおからを更に蒸し上げています。蒸す事で、より一層香りのいいおからになります。 石臼に最後に投入した大豆は、潰れずに大豆丸ごと一粒残ります。そんな大豆が紛れ込むのも、石臼挽きならでは。 ケーキの中で当たった大豆の食感はまるでナッツのよう。 【粗糖の優しい甘さ、しっとりした口あたり、濃厚だけどもたれない】 豆腐を作る工程で大切にしていることは、 これだけの手間暇をかけて作っている豆腐から出てくるものは決して無駄にせず、お客さまに喜んでいただけるようにとことん活かすことです。 まぁ坊豆腐店のおからは、副産物と言えども何時間もかけて出来上がり、それをランチやスイーツで美味しく仕上げるために更にひと手間かけています。 また、同じ店内でできたての新鮮なおからでケーキを焼き上げ、その場でお客さまに食べていただけるのは、この規模の豆腐屋だからこそできることでもあります。 このショコラも、まぁ坊のおからに光をあてるべく、何度も失敗と調整をくりかえし今のレシピにたどり着き、作り始めて約5年が経ちました。 このおからでしか出すことができない深みのある味としっとりとした食感を感じていただけるのではないかと思います。 粗糖の優しい甘さ、しっとりとした口あたり、濃厚だけどもたれない、罪悪感を抱くことなく最後の一口までご堪能いただけるスイーツです。 店頭では、定番2種と季節のケーキ1種、常時3種類のケーキをご用意していますが、リピーターさんはいろいろ食べて、やっぱりこれが一番美味しい!とショコラに戻って来られる方も多数おられます。 【店主まぁ坊が豆腐を作り、女将むぅがスイーツとランチを担当】 二人とも大阪より、まぁ坊は20年近く前に、むぅは10年ほど前に、山と海と川がある四万十の魅力にいざなわれて移住してきました。 何年いても、幡多の豊かな自然と、新鮮でエネルギーがたっぷり詰まった食材には恍れ惚れしますし、歳をかさねる毎にその愛着は深まります。 その愛着をたっぷり詰め込んだお店を始めて2年目になりました。 お店に来てお食事されたり、何らかのご縁でウチの豆腐やスイーツをお召しになられた方が、食べた後に身体も心も満足できて元気になることを体感していただきたい!の想いで、日々食べ物を作っています。 四万十市に住む人々が、「ここにこのお店があって良かった」と思ってもらえるお店になれることが私たちの目標です。 今現在、まぁ坊豆腐店の豆腐は数に限りがあるため、店頭での販売のみとなっております。豆腐を食べてみたい方は是非!四万十市へできたて豆腐を召し上がりに足をお運びくださいませ。 [原材料] ・おから(長野県産大豆) ・卵(放し飼い 高知県産) ・洗双糖(種子島産) ・なたね油(non.GMO オーストラリア産) ・カカオマス(ガーナ産) [サイズ] 直径15cm 約330g ガトーケースサイズ:185×185×66 mm [賞味期限] 発送日より1週間 開封後は賞味期限に関わらず3-4日以内にお召し上がりください。 [保存方法] 要冷蔵 [配送方法] チルド [特定原材料] 卵・大豆 (小麦•乳製品は使っていませんが、同じ工房内で小麦を使用しています) 備考欄にご希望の配達日時を記載していただけましたら幸いです。 賞味期限が発送日より1週間となっておりますので、確実にお届けできる日を確認でき次第、発送手続きに入らせていただいております。 ご注文日より3日以降でご指定くださいませ。 ☆配達ご希望の日にち ☆時間帯 •午前 •12-14時 •14-16時 •18-20時 •20-21時 •希望しない